В пензенской ремесленной пекарне к Пасхе готовились заранее. Каждый год шефы разрабатывают авторские новинки, чтобы порадовать жителей Пензенской области новыми вкусами. Эволюция рецептуры происходила десятилетиями. Почему решили отойти от старой доброй классики и погрузиться в гастрономический креатив, объяснил шеф-пекарь «Пан Калач» Владислав Гаврилюк:
«На кулинарное творчество вдохновляют жители региона. За понравившийся рецепт они голосуют рублем. Канонический пасхальный кулич – это, по сути, хлеб. В обычное тесто постепенно начали добавлять изюм, чтобы ягоды отдавали влагу, и выпечка не казалась слишком сухой и пресной. Современного потребителя этим не удивишь. Поэтому мы усовершенствовали классику, сделав тесто сдобным, сливочным, мягким и тягучим».
Рецепт «Боярского» кулича шефы держат в секрете. За ним «охотились» крупные федеральные сетевые магазины, но Пенза пока единственное место в России, где пекут такое пасхальное лакомство.
«Скажу лишь, что мы добавили в творожное тесто натуральное какао и шоколадные дропсы. Еще одной фишкой стали апельсиновые цукаты. Вкус потрясающий. Это надо просто пробовать», - заинтриговал Владислав Гаврилюк.
Настоящим украшением пасхального стола станет кулич «Княжеский». В творожное тесто с добавлением сливочного масла кладут цукаты, изюм и три вида орехов. Миндаль, грецкие и кешью красуются и на шапке кулича.
Еще один торжественный вариант, если надо сделать подарок или удивить гостей – это кулич в форме кольца.
«Мы ушли в эстетику. Такое лакомство украсит праздничный стол и его легко резать. Когда режешь обычный кулич, шапка лопается, много крошек. А круглая форма позволяет аккуратно разделить выпечку на порции».
Новинками этого года стали куличи на ржаной пасте. Шефы рассказали, как это готовится. Паста состоит из ржаной закваски, печеного яблока, изюма и барбариса. Все вместе это представляет собой мощный запас витаминов и микроэлементов.